ベルギーのレストラン Beguines des Beguinesその２。

前菜にしては、質量供に充実した一皿目の後に主菜である。Le raie au saumon fume beurre de betteraves rouges aux coques./エイのスモーク・サーモン挟み、ビーツのピューレ付き、ザル貝添え。/、La cocotte de joues de boeuf aux carottes et au thym frais a la trappiste de Rochefort./牛の頬肉ココット煮、人参と新鮮タイム添え、ロシュフォール・ビール風味。/、L'osso bucco a la kriek et aux cerise./オーソブッコのクリーク・ランビック風味、さくらんぼ添え。/、そして　Cote d'Agneau./ラム・チョップ/、であった。２番目の料理にRochefort　が使われていたが、あまりそれと感じられず、必然性も疑われた。３番目に付いては、世に、ベルギーに Kriek Lambic が存在して喜びを禁じ得ない。先に、ベルギーのビール料理はベルギーの仏料理人が云々、と記したが、加えるなら”晴れの料理”がそれで、”ケ（藝の下部が衣/ふだん、日常）の料理”は家庭で伝承された。そして、Estaminet 居酒屋で愛され続けた。昨今のベルギー料理ブームで、取分けGrand Place 15 に在るベルギー・レストラン”'t Kelderke オットゥ　ケルデルクッ”の成功で、”ケ”の料理を出す、にわか料理屋が増え、それらもベルギー・ビール料理興隆に一役買っている。我等としては、審美眼が試される所だ。