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ベルギービール&料理専門店
ボア・セレスト の 告知 熟成は醍醐味。 ベルギービールの真髄は壜内二次醗酵にあり。 多くの伝統的本格ベルギービールは、その方法に因り、時の経過と共に熟成を重ね、味わいを深くしていく。 弊店では、随時状態良好な隠匿熟成ベルギービールを提供します。 Brouwerij Rodenbachブラウウェレイ・ローデンバック/ ローデンバッハ醸造所を後にして、我等はBrugge(蘭:ブリュッヘ / 仏:Bruges ブルージュ)へ向かった。その町に付いては、現在多くが語られ、情報も多い。小生がベルギー生活を始めた1977年当時、その町で日本人に出会うのは稀であった。運河巡りの観光船や、石畳を闊歩する観光用馬車は、既に目にするモノであったので観光都市であったのは間違いない。しかし、その町はWest-Vlaanderenウエストゥ-フラーンデレン = 西フランダース州の州都で、日々の買い物の為に訪れる近郷近在の人々も多い。又、町の住人も多い。その町を称して『屋根の無い博物館、或は美術館』と言われるが、人々の生活が営まれている所でもある。そんな素顔のブルージュを知る為にも、運河で囲まれた小さな町であるから、観光スポットを外れ、北へ散策して欲しい。更に、運河の外、田園風景に包まれたフランダースを満喫して欲しいものである。と、言いながらも小生達は、体育会系の合宿さながらのスケジュールで、醸造所訪問とベルギービールの試飲を、朝から寝るまで繰り返して、観光や買い物に費やす時間が殆ど無い。心豊な旅とは程遠い。探究心旺盛な学究の徒である、と言えなくも無いが、ベルギー人と同じ様に“ゆったり”とビール・グラスを傾ける時間も創りたいと願う次第である。・・・無理か。 Bruggeで観たい、聴きたい、飲みたい、食べたい目的は沢山有った。到底、許された予定時間ではこなせない程に。しかし、先ず ’t Brugs Beertjelォットゥ・ブルクス・ベールチェ(ブルージュの小熊)へ行った。この店は、Jan de Bruyneヤン・ドゥ・ブリュインと言う“ビール博士”と紹介される事も有る人物の経営する処で、彼はベルギービール・セミナー講師として来日した事も有る。また、ベルギービール・アカデミーなるものも主催している。実は、小生はそのアカデミーの終了証書を弊店“ボア・セレスト”に掲げている。Jan氏は過去に、弊店へ足を運び、夜明け迄、大いに飲み冗談の数々を披露して呉れた。それが最後で、その後、何度’t Brugs Beertjeォットゥ・ブルクス・ベールチェ を尋ねても、彼は留守であった。その留守を守っているのが、“肝っ玉かあさん”Daisy Claeysデイジー・クラーイス Jan氏の奥方、その人である。路地といって言いKemelstraatケメルストラートゥ に在る、決して大きくない店(実は、奥にも部屋が在る。)であるが、常に多くの客で賑わっている。 そんな状態で、アルバイトと思しき青年と二人で切盛りしている。200銘柄を越えるビールから、注文のあったモノを即座に、専用グラスと共に用意する。その素早さと正確さは、小生の知っている多くのベルギー人からは想像が付かない。その彼女に表敬のつもりで出向いた。所が、幸運にもその店が、それ程忙しくない。詰まり、彼女と会話出来るのである。 ボア・セレスト 港区赤坂2-13-21 清川ビルB1 Tel/Fax:03-3588-6292 E-mail: cereste@m2.pbc.ne.jp OPEN:18:00~24:00,23:00(土曜日) CLOSE:日曜日、祭日 #
by ceresteaks
| 2010-06-23 11:17
ベルギービール&料理専門店
ボア・セレスト の 告知 熟成は醍醐味。 ベルギービールの真髄は壜内二次醗酵にあり。 多くの伝統的本格ベルギービールは、その方法に因り、時の経過と共に熟成を重ね、味わいを深くしていく。 弊店では、随時状態良好な隠匿熟成ベルギービールを提供します。 Brouwerij Rodenbachブラウウェレイ・ローデンバック/ ローデンバッハ醸造所の歴史や、Michael Jacksonマイケル ジャクソン氏に依って“赤ビール”とそのビール・スタイルが命名された、その商品の樫材の大樽での熟成を含む醸造法等は、その醸造所のH.P.や多くの文献、そして研究者のブログ等で多く紹介されている。小生が、最初に其処を訪れた1995年の時点では、Rodenbach(ローデンバッハ・クラシック)、Rodenbach Grand Cru(ローデンバッハ・グラン・クリュ)、Alexander Rodenbach (アレキサンダー・ローデンバッハ) の三銘柄が有り、最初のモノはタンク熟成の若ビールを2/3, 約二年樽熟成のビールを1/3の割合で壜詰めし、次のモノは約二年樽熟成のビールだけを壜詰めし、最後のモノは、残念ながら現在醸造中止となてしまったが、約二年樽熟成のビールにチェリー・エッセンスを加えて壜詰めしたモノ。との説明であったが、現在、各商品のその割合も変わっている。Palmパルム醸造所の傘下となり、従って経営状況も変わり、社会の情勢も変わり、そして醸造設備も近代化した。この間Rudi Ghequireリュディ・ヘキール氏は、人生の全てを賭け、醸造所内に泊り込み、伝統技法を活かしつつ商品開発に努めた。“赤ビール”の先駆であり、今も代表的存在であり続けている。更に、革新的な商品も次々と世に送り出している。Rodenbach Vin de Céréale 2004ローデンバッハ・ヴァン・ドゥ・セレアル2004 と言う単一樽使用で三年熟成させたモノを20,000本限定でベルギーとUSAで発売した。その後、Rodenbach Vintage 2007ローデンバッハ・ヴィンテイジと言う、同じコンセプトで造ったモノを発売し、今年2010年、本国にも輸入された。これは、小生が思うに、当醸造所の最高傑作とも言うべきもので、今後も同様の試みを期待して止まない。 ボア・セレスト ・ベルギービール ¥900~ 約400銘柄のベルギービールを温度設定の違う7台のビール用冷蔵庫(2℃,4℃,6℃、8℃,10℃,12℃,16℃)と室温の8段階で管理しています。 Titej ¥900, Blanche de Namur ¥1,100, Maredsour Blond ¥1,100, Bink Blond ¥1,300 Bravour ¥1,300, Hopus ¥1,500, Arabier ¥1,500 Girardin Oude Gueuze 375ml ¥1,700 等 ・料理 ¥800~ 季節の特別料理と定番のベルギー料理の数々 リエット ¥800, ムール貝ワイン蒸し ¥1,200, 骨髄グリル ¥1,500, フリカデル ¥1,600 等 港区赤坂2-13-21 清川ビルB1 Tel/Fax:03-3588-6292 E-mail: cereste@m2.pbc.ne.jp OPEN:18:00~24:00,23:00(土曜日) CLOSE:日曜日、祭日 #
by ceresteaks
| 2010-06-10 11:58
ベルギービール&料理専門店
ボア・セレスト の 告知 熟成は醍醐味。 ベルギービールの真髄は壜内二次醗酵にあり。 多くの伝統的本格ベルギービールは、その方法に因り、時の経過と共に熟成を重ね、味わいを深くしていく。 弊店では、随時状態良好な隠匿熟成ベルギービールを提供します。 “Zalmザルム”で昼食の予定だったが、前記の通りの事情で、Roeselareルースラー(ル)の駅近くでレストランを探した。駅前広場は、中々の賑わいである。West-Vlaanderedウェストゥ・フラーンデレン 西フランダース州の州都は、嘗て北海からの運河港で、それ故に海外交易で繁栄したBrugge/ Brugesブリュッヘ/ ブルージュ であるが、北海の玄関口であったOostende/ Ostende オーステンドゥ/ オストンドゥ 、イギリス産業革命以前は、世界の繊維産業中心地であったKortrijk/ Courtrai コルトゥレイク/ クートゥレィ、『世界まんが大会』も開催される、ベルギー最高の保養地Knokke-Heistクノック- ヘイストゥ、ベルギー最大のホップ産地Poperingeポプリング、現駐日ベルギー大使Johan Maricouヨハン・マリクー氏の郷里であり、猫祭りでも有名なIeperイープル、その前記地域は世界大戦の激戦地としても有名であるが、等々の夫々抱えてきた歴史と現在の社会的役割の違う、大きく重要な都市が在る。この一州だけ見ても、異なった地勢と地理的条件に因る町の性格の違いや人々の住まい方の違い等興味が尽きない。それが、十州を擁するベルギー国である。面積は関東平野程度であっても、その歴史の凝縮度と文化の多様性は、大国に引けを取らない。さて、昼食も済ませ、Brouwerij Rodenbachブラウウェレイ・ローデンバック/ ローデンバッハ醸造所 へ向かった。過去の経験では、中規模以上の醸造所では、見学コースが設けられていて、専任ガイドもいる。このガイドが、略例外無く、会社から与えられた見学者向け資料以外の事を知らない。詰まり、醸造上の疑問等には答えて呉れない。余り有難くない存在である。しかし、今回は様子が違った。出迎えて呉れたのは、小柄でメガネを掛けた、ネクタイに紺のブレザーを纏った男性で、その人こそ最高醸造責任者であり、この醸造所の経営計画から、各種イヴェントまで指揮を執っているRudi Ghequireリュディ・ヘキール氏である。 ボア・セレスト 港区赤坂2-13-21 清川ビルB1 Tel/Fax:03-3588-6292 E-mail: cereste@m2.pbc.ne.jp OPEN:18:00~24:00,23:00(土曜日) CLOSE:日曜日、祭日 #
by ceresteaks
| 2010-06-01 09:23
ベルギービール&料理専門店
ボア・セレスト の 告知 熟成は醍醐味。 ベルギービールの真髄は壜内二次醗酵にあり。 多くの伝統的本格ベルギービールは、その方法に因り、時の経過と共に熟成を重ね、味わいを深くしていく。 弊店では、随時状態良好な隠匿熟成ベルギービールを提供します。 Brasserie De Zalm ブラッスリー・ドゥ・ザルム Grote Markt 24 8800 Roeselare は、その住所”Grote Marktグロートゥ・マルクトゥ 仏:Grand Placeグホン・プラス 大市場の意で、封建都市国家等の大きな町の中心に造られ、多くの場合それを囲む様に市庁舎等重要な建造物が立ち並ぶ。”が示す通り、ルースラーの町の中心に在る。 ”Brasserieブラッスリー・・・”はビール醸造所の仏語であるが、Parisパリでビール醸造地域であるAlsaceアルザス出身者がドイツ風のラガー・ビールを提供する大型飲食店を、アルザス方面からの鉄道開通を機に終着であるGare d’Austerlitzギャール・ドーストリッツ オーストリッチ駅周辺に開いた。それまで、Parisでビールと言えばベルギー国境に近い、北側のNordノール , Picardieピカルディーを含む Pas-de-Calaisパ・ドゥ・カレー地域(仏国だけではないが、言い習わされている地域、或いは地方名と行政区画名とは一致しない。)で造られるBière de Gardeビエール・ドゥ・ギャルドゥ と言う上面醗酵の余り冷やさないモノであった。透明感の有る、クセの少ない、ドリンカブルなアルザスのビールは、鯨飲馬食用に向いていた。結果、大いに流行り、その形態の店を”Brasserie・・・・”と言うようになった。 それに当たるVlaanderenフラーンデレン語(フラマン語)が無い為か、West-Vlaanderedウェストゥ・フラーンデレン 西フランダース州のこの町で、”Brasserie・・・・”の表記の店名になっている。 “Zalmザルム”は『鮭』の意であるが、その訳は知らない。 Rodenbachローデンバック醸造所の直営カフェで、貴重な長期樽熟成“Foederbierフーデルビール”の樽出しが飲めるとの事で、此処を目指した。当然ながら、定休日は特に事前調査を周到にした。しかし、地図を頼りに探し当て、ミニ・バス同乗者9人の18個の目に飛び込んで来たのは、近代的ビル一階角のガラス張り店内に、全ての固定でない椅子がテーブルに載せられている光景であった。そうです。休業なのです。ベルギーでは、珍しい事ではないが、今回の初“ガッカリ”でありました。 ボア・セレスト 港区赤坂2-13-21 清川ビルB1 Tel/Fax:03-3588-6292 E-mail: cereste@m2.pbc.ne.jp OPEN:18:00~24:00,23:00(土曜日) CLOSE:日曜日、祭日 #
by ceresteaks
| 2010-05-19 11:22
ベルギービール&料理専門店
ボア・セレスト の 告知 熟成は醍醐味。 ベルギービールの真髄は壜内二次醗酵にあり。 多くの伝統的本格ベルギービールは、その方法に因り、時の経過と共に熟成を重ね、味わいを深くしていく。 弊店では、随時状態良好な隠匿熟成ベルギービールを提供します。 Duchesse de Bourgogneを充分満足する程に試飲した後、Karl社長が、建設途中の新醸造所と成るべき構造物に案内して呉れた。一旦、今試飲していた醸造所の敷地から出て、直ぐ傍の鉄道Vichtヴィヒトゥ駅を左に見ながら、右折した。そこは、駅前にも拘らず、正に只今開発途中の場所で、粘土質の土が剥き出しの状態であった。雨が降ると、大層ぬかるみ、歩き辛い事夥(おびただ)しい。ベルギーに限った事では無いが、泥濘(ぬかるみ)を解消し、歩行以上に馬車の通行を容易為らしめる為、石畳が敷かれたのは自明の理であろう。そうこうしている内に、目的地に到着した。目の前のそれは、屋根、壁、床だけの真新しい大きな箱状のモノであった。そして、そこは塀を隔てて、先程まで見学していた現醸造所の隣であった。大きく飛躍するであろうBrouwerij Verhaegheヴェルハーグ醸造所の歴史的瞬間を垣間見た。 ボア・セレスト 港区赤坂2-13-21 清川ビルB1 Tel/Fax:03-3588-6292 E-mail: cereste@m2.pbc.ne.jp OPEN:18:00~24:00,23:00(土曜日) CLOSE:日曜日、祭日 #
by ceresteaks
| 2010-04-28 09:32
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